天然麵包香 - 白吐司

我亞嫂好體貼, 知我有興趣做包, 但又不在香港, 買不到獨角仙那本"天然麵包香", 所以她在香港買了給我, 昨日終於攞到手啦!  即刻要試做最基本的白吐司.

先搓中種

發了十七小時的中種

搓主麵糰和加入中種, 好濕好難處理, 根本無辦法滾圓!

進行完第一次發酵

掛氣, 靜止, 造型後, 正進行第二次發酵, 我未買吐司模, 用了一個矽膠蛋糕模, 造型造得很參差很醜怪!

第二次發酵發酵完.

用了180度焗了三十五分鐘, 入爐後沒有再發大了!

高度不一!

樣貌雖然醜怪了些, 始終都只是我做的第一個吐司, 我覺得它有點可愛, 原先只是一堆麵粉, 水, 酵母 .... 它的變化真的不是我有辦法可以控制!

切得唔靚, 我的 "To buy list" 看來都不能慳得一把 "麵包刀"!

麵包的質地都好軟熟, 但就不夠細密, 唔知可以保持幾多日呢! 要來配朱古力榛子醬都幾好味!

紅豆包 Anpan

好耐無搓包, 見到網友愛美麗搓了漂亮的紅豆包和吞拿魚包, 仲要將牛油改了用橄欖油, 雖然我未有興趣試麥色包, 但都要參考她的食譜, 來做一轉紅豆包和肉鬆包:

食譜:

高筋粉　135g

低筋粉　  15g

速酵母  　  2g

糖　          20g

鹽　            2g

低脂奶粉    4g 水　          80g

橄欖油  　13g

蛋汁          15g

紅豆蓉  適量 豬肉鬆  適量

1. 勻合所有材料, 搓至滑身, 第一次室温發酵60mins
2. 分割 (6份)、滾圓, 靜止20~30mins
3. 做型包餡料, 第二次室温發酵40mins
4. 預熱焗爐210度, 掃蛋汁, 焗12~14mins至有香味, 便成

焗完即食, 比較鬆軟, 凍左的麵包織地就有些 "un"! 可能又係我的技術問題

沒有牛油的腰果曲奇

今次純粹抱著一試無妨的心態來做的, 明知不會特別喜歡, 因為一向都無餅癮，對餅乾唔大興趣, 只是想知沒有牛油的曲奇會是什麼的一回事呢?

似做實驗多過想做美食!  記得餅神Vanlily介紹過一個橄欖油杏仁曲奇, 我將杏仁改做腰果及減少所有材料的份量, 做細份些!

食譜

蛋白 20g

低筋粉 44g

泡打粉 1g

橄欖油 20g

糖粉 14g

腰果 適量

1) 蛋白加入糖粉拌勻, 加入橄欖油

2) 篩入低筋粉和泡打粉, 以切伴方法拌勻 (不要搞伴過度, 否則曲奇會un)

3) 唧出麵糊後, 放上腰果 (大力d按入些, 因為有油, 焗好後腰果好易跌出來) 4) 170c焗約10mins或至金黃色

將粉類拌入後, 好油, d橄欖油好快滲返出黎, 有些恐怖!

食落, 都算脆, 有點似合桃酥, 但有點梗, 可能我應該將d曲奇唧得薄一些, 就會好d!