三杯雞

很喜歡九層塔 / 金不換 (Basil) 的香味, 不用一蚊星紙, 就買到一大扎, 但一次太多用唔哂, 放入雪櫃又不能保存很耐, 嘗試用水養住他們, 就可放得耐一些.

九層塔除了可做泰菜, 可以煮意粉外, 仲可以做台式三杯雞, 今日照參照了網友 Miss Jubie 的食譜做了三杯雞.


食譜 (改左少許)

雞件 300g
乾蔥---2粒 (拍扁, 切粒)
菜油 vegetable oil--- 1 tablespoon
薑--- 數片
蒜頭---4粒(切片)
麻油---2 tablespoon
米酒---2 tablespoon
生抽/老抽--- 各2 tablespoon
九層塔---2條 (切碎)
冰糖---1 tablespoon
泰國紅辣椒仔---2 隻 (切粒)


做法:
1. 用中火燒紅鑊, 將菜油燒熱, 加入薑片+蒜+乾蔥爆香, 再加入雞件炒勻, 炒至雞肉變白後, 加入麻油及生抽/老抽, 加少許水, 用中小火煮至汁濃, 最後加冰糖碎, 再贊米酒煮至汁濃
2. 最後熄火加入九層塔碎及辣椒粒, 兜勻, 上碟, 完成～

配飯實在唔錯!

Swensen's @ 新加坡

間中都會去Swensen's 食午餐, 因為在星期一至五, 他們做緊買一送一的優惠, 抵過晚餐, 他們的意粉做得唔錯, 但是麵包周打蜆湯就唔係好得!

我最鍾意他們的Chili Fish Pasta 辣椒炸魚意大利粉! 有兩大塊炸魚, 香脆可口, 意粉都彈牙, 辣汁很惹味, 份量都唔少!

以 Chili Fish Pasta 為例, SGD14.5 一份, 如果叫兩份, 加一服務費及加7% 消費稅後, 每人SGD9 有找!

食物普遍都幾好, 侍應服務殷勤, 環境舒適, 但人手就真係唔係好夠, 每次去到, 就算有位都要等好耐至有人帶位, 作為一間有二十多間的分店的連鎖店, 實在有需要改善呢個問題.

website : http://www.swensens.com.sg/menu.html

無錫排骨

見到網友 安琪拉的小天地 介紹江浙菜的無錫排骨, 做法容易, 材料簡單, 有點似我之前做的糖醋排骨, 不過材料更簡單, 而且她的醋是比較後才落, 令到肉質比較淋, 效果更好.

材料 (我改了少許)

1 磅排骨(Pork Sparerib)
2 根蔥
3 瓣大蒜
3 片薑片
2 粒八角
1 段桂皮
1 湯匙酒
1 湯匙冰糖
1 湯匙鎮江醋
2 湯匙生抽, 1湯匙老抽
適量水

作法
1. 用 1 湯匙生抽將切好的排骨醃 20 分鐘。
2. 在鍋中燒熱適量油，將醃好的排骨煎至表面金黃，先盛起置一旁備用。
3. 鍋中留適量的油以中火將薑片、蔥段及蒜爆香 1 分鐘，再把排骨加入並淋入 1 湯匙的酒略為拌炒，接著加入 生抽及老抽、冰糖和八角及桂皮，翻拌後再加入水，淹過排骨一半的高度即可，大火煮至沸騰後轉成中小火，加蓋繼續煮 大半小時，或至排骨非常熟軟，中途翻拌排骨數次。
4. 待排骨煮至適合的軟度後，加入醋再煮 15 分鐘左右，最後轉至中大火將鍋中的湯汁燒至九分乾即可盛盤。