無錫排骨

見到網友 安琪拉的小天地 介紹江浙菜的無錫排骨, 做法容易, 材料簡單, 有點似我之前做的糖醋排骨, 不過材料更簡單, 而且她的醋是比較後才落, 令到肉質比較淋, 效果更好.

材料 (我改了少許)

1 磅排骨(Pork Sparerib)
2 根蔥
3 瓣大蒜
3 片薑片
2 粒八角
1 段桂皮
1 湯匙酒
1 湯匙冰糖
1 湯匙鎮江醋
2 湯匙生抽, 1湯匙老抽
適量水

作法
1. 用 1 湯匙生抽將切好的排骨醃 20 分鐘。
2. 在鍋中燒熱適量油，將醃好的排骨煎至表面金黃，先盛起置一旁備用。
3. 鍋中留適量的油以中火將薑片、蔥段及蒜爆香 1 分鐘，再把排骨加入並淋入 1 湯匙的酒略為拌炒，接著加入 生抽及老抽、冰糖和八角及桂皮，翻拌後再加入水，淹過排骨一半的高度即可，大火煮至沸騰後轉成中小火，加蓋繼續煮 大半小時，或至排骨非常熟軟，中途翻拌排骨數次。
4. 待排骨煮至適合的軟度後，加入醋再煮 15 分鐘左右，最後轉至中大火將鍋中的湯汁燒至九分乾即可盛盤。