湯種系列

係網上搵麵包食譜, 一直都避開個d有牛油同奶既食譜 (因為自己超討厭牛油同奶同芝士), 不過再避落去, 都唔係辦法, 好多鬆軟麵包都要有佢地存在, 我諗我要妥協喇!

搵到blog友 蕭亞蓮既湯種食譜, 又試新野!

包底材料: (減少份量)

高筋粉 65g
低筋粉 30g
奶粉 4g ,
砂糖 10g
鹽 2g
乾酵母 2g,
水 22g
全蛋 20g
湯種 75g (熱水 21g + 高筋粉 4.3g 拌勻後放涼)
無鹽牛油  15g.

因為我無奶粉, 其實係未接受到用奶粉, 所以我用左咖啡伴侶(3g)代替!

做法:

1. 將所有粉類拌勻後 + 蛋 + 水 + 湯種混合成麵糰, 再加入牛油 搓至光滑並起薄膜狀,

2. 滾圓後蓋好, 放於溫暖處發烤約60分鐘至2倍大後, 取出輕壓放氣,

3. 分割成4等份, 滾圓 , 靜置10分鐘, 包餡做型後, 放於溫暖處發烤約50分鐘至2倍大, 以180'c 焗約15分鐘至表面金黃便成。

今次整左肉鬆飽同埋朱古力榛子醬飽，造型就麻麻地, 不過就算鬆軟, 見到d 飽飽係焗爐到彭脹, 真係好開心!

差不多吃至記得未影包內的組織!

新曲奇用具 & 脆口曲奇

第一次整曲奇整得唔靚, 好難o即花, 今日買左個新用具, 曲奇個樣即刻唔同晒!

另外, 因應我老公既喜好, 我想搵一個脆口d既曲奇食譜, 最後搵到blog友莎莉豪既食譜：　

牛油    250g
糖霜    120g　（減至112g）
高粉    150g
粟粉     90g
低粉     80g
蛋白     60g

做法
1) 空溫牛油 & 糖霜打 軟至米黃色
2) 分2-3次加入蛋
3) 加入過了篩的粉類
4) 入唧袋,唧花
5) 180度15-20分鐘

呢個食譜唔止脆ｄ，加咗啲高粉,筋性強啲, 個花焗既時候無甘易化, 靚仔左添。

榛子麵包條

見到餅神 Vanlily 既榛子杏仁麵包條, 好靚, 好吸引, 好想一啖咬落去, 唯有膽粗粗試下自己整.

呢次都應該係我生平第一次同牛油有甘親蜜既接觸, 隻手搓落去包住左牛油既粉團到, d 牛油竟然係粉團中唧出黎, 唧到落我隻手到, 天啊, 實在太嘔心喇!  因為時間緊迫, 我仲要用手試圖搓返d牛油入個粉團到, 天啊, 我究竟係到做緊咩野呀?

材料: 高粉 100g / 糖 18g / 鹽 1g / 蛋 30g / 冰水 25g / 酵母 2g / 牛油 12g / 榛子醬

做法:

1)       第一次發酵: 15mins

2)       輕輕桿平後於入雪櫃(下層): 15mins

3)       桿成薄長方型, 3/2塗上榛子醬, 向中間叠着: 先叠沒有榛子醬的那邊, 再叠其餘的一邊, 成3層, 放入雪櫃(下層): 30mins

4)       取出後分成2條長條, 再在每一條長中間切一刀, 但要留下少許不要切斷

5)       然後就以左叠右, 右叠左的方法, 成紐紋條

6)       第二次發酵: 45mins

7)       塗上蛋汁

8)       190c, 16mins

呢個包做法比較特別, 像做酥皮做法, 要雪入雪櫃的.

原來做紐紋條一d 都唔易, 你睇下我做得幾醜樣, 又焗得好燶添，同埋唔知係唔係發酵得唔好, Vanlily 做了2大條麵包既份量, 我就只係做到兩小條咋!

不過包內既組織又ok喎, 而且又真係幾好食喎.