見到Blog 友 MC 有一個好特別的吐司食譜，要發酵七次，好處係少糖少油，但愈食愈香，雖然係直接法，但隔日都會軟熟．
材料:
A) 高筋粉 400g, 砂糖 6g, 鹽 8g, 酵母粉 3g, 奶粉 6g, 水 275g (因為太濕，我只用了250g）
B) 無鹽牛油 4g,
做法:
1. 將材料 (A) 混合成麵糰, 再加入 (B) 搓至光滑並起薄膜狀, 滾圓後蓋好,
2. 於溫暖處發烤約 20分鐘至1.5倍大後, 取出麵糰輕壓放氣後滾圓, (此步驟重覆 5次)
3. 在第 5次取出麵糰放氣後, 再次滾圓作第 6 次發酵至 2倍大為止
4. 取出麵糰後分割成三等份並逐一滾圓, 放入吐司模內, 最後發酵約 60mins 至高出模具約 3cm, 以200'c 焗約 30mins 至金黃
5. 把吐司脫模並於表面刷上溶化牛油便成。
我未脫模就掃左牛油．
最後發酵，我用左七十五分鐘，睇落都唔錯，不過如果比較番MC 既吐司，我呢個就唔夠佢那個細密．
好心急，加埋自製的花生醬一齊食，都幾好，不過無影相．
第二天，麵包的底部有少少硬．
終於自製的花生醬可以出場影合照啦！
我最鍾意加些砂糖一齊食，因為多左脆口的感覺和少許甜味，好滿足！
好勁呀你地。 麵包咁難都整到。 我一望到咁多材料和步驟就嚇親。 自知沒夠班； 所以都是慢慢做好我的基礎班先啦。
ReplyDelete[版主回覆11/29/2009 03:02:00]我只係摸索階段, 一d 都唔勁, 坦白講, 麵包真係幾難同好花時間, 對我黎講, 未到出爐, 都唔知會整成點架. 我整野食無跟班級次序, 只係睇個人喜好, 所以有時都會好失敗!
麵包同花生醬都係自製，你對食都好有熱誠！
ReplyDelete[版主回覆11/29/2009 03:19:00]Thank you. 不過我整ｄ包包唔夠你整得咁靚．
今次我未敢再試用電動打蛋器打麵糰，因為無信心，加上第一次試呢隻要發酵七次既做法，我驚如果最後麵包整得唔好，就唔知衰左係邊到．
嘩...感覺似服侍佢...同佢按摸5-6次至得, 你好有耐心吖....
ReplyDelete[版主回覆11/30/2009 17:12:00]其實都幾花時間, 不過又好奇想知效果, 好彩都叫做整到, 但我都係覺得十七小時中種軟熟d !