肉鬆戚風蛋糕

記得餅神Vanlily曾經焗過肉鬆戚風, 我諗應該都會好好味, 而屋企仲有些美珍香豬肉鬆, 決定要試一試!

材料　（１７ｃｍ戚風蛋糕模）

蛋黃  50g (三隻)
砂糖A 30g
蜜糖 12g 
沙拉油 28g
低筋面粉 75g
蛋白   148g (四隻)
砂糖B 28g
檸檬汁 半匙
熱水 60g
肉鬆  25g

1)  蛋黃加砂糖A用手動打蛋器混合 （不可以打至發泡，如果打至白色，會使蛋的風味減低) , 加入沙拉油, 熱水和蜜糖拌勻, 加入肉鬆, 篩入粉類混合。

2) 蛋白和砂糖B,檸檬汁打發至企身結實, 和1)混合 (分兩次，不要令蛋白糖霜泡泡消失), 倒入17cm模內180度焗23分鐘, 不要即刻取出, 待5至10分鐘, 取出倒扣至涼或過一晚脫模。

其實我唔係好肯定, 應該幾時落肉鬆, 是在篩入粉類混合之前, 定是在蛋白糖霜和蛋黃麵糊混合之後呢? 

我看書, 書是教所有固體的材料應該是在粉類混合之前加入, 我有照書做, 不過我覺得肉鬆會索了很多水份, 令到它本身的乾爽的質感變了, 呢個問題我會看看有沒有機會向 Vanlily 請教一下!

不過整體的蛋糕味道是好香好味的, 只是外型不夠靚仔, 而下次可以加多些肉鬆!  另外為了食少些砂糖, 所以用了些蜜糖代替, 都幾好。