Macarons 法式蛋白杏仁餅

見到很多網友焗macarons, 即法式蛋白杏仁餅, 是傳統的法式甜點, 聽說不容易做得到, 因為要焗得到條裙仔和外脆內煙韌先至算合格.

其實早在大半個月前, 我曾經試過一次, 不過我大意下看錯糖的份量, 計錯數, 又無跟足做法, 結果當然唔成功喇!  個樣醜樣到唔見得人, 我都費時登出來嚇親人.

今次我跟了獨角仙的食譜

蛋白   35g
砂糖   35g
杏仁粉  37g
糖粉   56g
可可粉  4g

1. 杏仁粉, 糖粉及可可粉過篩
2. 蛋白輕輕打起, 加糖打至忌廉狀
3. 拌入 (1), 喞在牛油紙上 (約2cm直徑一個)
4. 放在室溫約10分鐘, 預熱焗爐150度, 入爐先以150度焗至起裙邊 (約3 - 5 分鐘), 調至120度焗 5 分鐘, 再調至100度約10分鐘.  (total 約 20 分鐘, 視乎大小而定)
5. 完全涼可後, 至可取起

我今次竟然焗得到條裙仔呀, 雖然不算靚仔, 但總算做到個外型! 而且仲係外脆內煙韌, 好開心!  原來”放在室溫約10分鐘”是很重要的．

其實我今次好失敗, 因為我找不到用開的圓形唧咀, 最後只好用了一個較少紋的咀, 結果大部份的macarons 是有斜紋的, 看看下圖, 我覺得有d似焗乾了的栗子蓉!

今次無做餡料, 要遲些慢慢再研究, 要研究一些沒有奶味的餡料!