Vanilla Gâteau

一位住在倫敦的好朋友, 非常細心, 知道我不喜歡牛油及牛奶, 幫我找到了好幾個蛋糕食譜, 是不用下這些奶類製品, 而且她還教了我做肉桂糖和雲呢拿糖, 我當然不會浪費她的心機, 昨天買了香草莢 (Vanilla Pod)做了雲呢拿糖, 好香, 味道和一般Vanilla Extract 好唔同.

雲呢拿糖：
香草莢１支，切開, 刮出雲呢籽, 混入16湯匙砂糖, 再將香草莢一齊放入玻璃樽內．

今日試做 Vanilla Gâteau, 製作方法不算複雜, 有點似戚風蛋糕, 不過因為無相片參考, 所以其實我都唔知製成品應該是什麼樣子,根據食譜形容, Vanilla Gâteau 是一個介乎海綿蛋糕和天使蛋糕.

材料　（原食譜是用９吋蛋糕模，我用了6吋蛋糕模，所以份量減少了一半）
蛋黃 2 個
雲呢拿砂糖 A 65g
自發面粉 70g
蛋白 3 個
雲呢拿砂糖 B 30g
水 22ml
鹽 少許
雲呢拿砂糖 C　 1 茶匙

（雲呢拿砂糖原份量是125g, 為怕太甜，所以減至95g)

1) 蛋黃加砂糖A加水用電動打蛋器混合至蛋醬轉杰及淡黃色, 篩入面粉混合。
2) 蛋白和鹽打發至泡沫狀及白色, 加入砂糖B,打至企身結實,
3) 將1/4 的 2) 和1)混合, 然後將餘下的 2) 加入輕力混合, 不要令蛋白糖霜泡泡消失,
4) 蛋糕模以菜油噴匀，將３）倒入模內，灑砂糖C在面糊上，180度焗2５分鐘, 倒扣至涼脫模。

外貌有點似紙杯蛋糕，黑色點點是雲呢籽，面頭有層脆脆，蛋糕鬆軟，甜度剛剛好，只是有點濕，好味啊！

這個蛋糕雖然沒有油份, 但蛋糕的質地都不乾，可能是因為有足夠的糖份, 較多的蛋白和用了自發粉吧！