第二次發酵時, 我用左差不多一個鐘至九成滿至入爐, 一路都幾順利, 除左個爐火既控制, 我用 180度焗左35分鐘, 我唔記得我之前焗過白吐司時個色太淡, 當時我請教個 blog 友廚房男, 佢教我加蓋焗麵包可用200 - 220度, 我唔記得加番呢個提示落自己既貓紙到, 結果又一次太淡色啦.
今次加左水, 個麵糰有600g 重, 焗完出黎雖然做唔到頂角, 但叫做第一次個頂係平之餘仲係四方形.
都算係四方牙形喇!
今次真係可以叫做方包啦, 質地未夠綿密, 四邊有少許硬, 但中間都算軟熟.
早餐做左炒滑蛋火腿厚多士, 味道當然唔及澳洲牛奶公司喇.
600g好重喎, 但點解未夠綿密? 方包我仲未成功呢...
ReplyDelete[版主回覆03/18/2010 18:33:00]未夠綿密可能係我搓得唔夠好啦, 書話要有 650 - 660g既麵糰至可頂角, 但我減左水, 所以得番 600g, 我見你上次一月中做個方包做得好好呀 !
自己整嘅係最好架！
ReplyDelete[版主回覆03/18/2010 18:33:00]最好就唔講得上, 不過都幾開心既 !
做得好好呀 !
ReplyDelete方包我仲識整! 好想學整呀 !
[版主回覆03/20/2010 15:20:00]其實唔算好好, 仲係摸索階段, 你都試下喇, 好有滿足感 !
頂角啦，唔好頂都出晒黎，d 人用多 d dough 等登出頂就唔靚啦！
ReplyDelete包邊唔夠鬆方面，你唔介意呢幾日再整，用210度火以上加蓋焗！
頂角啦，唔好頂都出晒黎，d 人用多 d dough 等登出頂就唔靚啦！
ReplyDelete包邊唔夠鬆方面，你唔介意呢幾日再整，用210度火以上加蓋焗，可能有 d 幫助！
[版主回覆03/20/2010 15:26:00]多謝你既意見, 我都打算今日做定中種, 聽日再焗過, 今次一定會記得用210度火焗, 希望會好D.
呀，仲有，可能係最後發酵過頭了！
ReplyDelete[版主回覆03/20/2010 15:30:00]下, 發酵過頭都會咁架 ? 我用左差不多一個鐘至九成滿先入爐, 咁, 算唔算發酵過頭呢 ?
有好多因素，要慢慢試，我個模我用約 520g，仙姐食譜尾段我都會發 60mins 至85% full先入！ ｇｏｏｄ ｌｕｃｋ
ReplyDelete[版主回覆03/21/2010 00:11:00]Thank you. 唔緊要, 等我試左210度先, 再睇下出黎係咩樣先.